Sued-Ficha Técnica: startup cearense quer revolucionar a gestão da merenda escolar
Nascida nas salas de aula de gastronomia, solução digital promete reduzir desperdício e modernizar a gestão de alimentação escolar com base na legislação do PNAE
Quando o professor André Jucá dava aulas de gastronomia, percebeu uma lacuna: os alunos tinham dificuldades em compreender e aplicar o conceito de ficha técnica de alimentos. Daí nasceu a ideia de criar um livro sobre o tema (a ser lançado) e que, posteriormente, virou algo ainda maior. Hoje, André é o fundador da Sued-Ficha Técnica, uma startup que busca transformar a forma como a merenda escolar de escolas públicas é gerida.
Uma ficha técnica é um documento padronizado que reúne todas as informações necessárias para a preparação de um prato ou produto alimentar. Ela garante a padronização, o controle de custos, a qualidade e a eficiência operacional em cozinhas profissionais e possui informações como ingredientes, quantidades, métodos de preparo, entre outros.
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“A startup surgiu com esse viés acadêmico, para ajudar os alunos desde o primeiro semestre a aprenderem a fazer ficha técnica. Mas quando entrei em programas de aceleração, surgiu a oportunidade de pivotar a solução para a merenda escolar”, conta André, que é mestre em istração.
A “pivotagem” do negócio, jargão empreendedor que indica uma brusca mudança no modelo de negócio, está em curso desde agosto de 2024, tendo sido alavancada no programa de aceleração do projeto Ceará Mais Digital.
Agora, a startup se prepara para o próximo o: entrar no mercado com uma solução validada e pronta para escalar.
Da sala de aula para as escolas públicas
A Sued se tornou uma plataforma digital integrada ao processo de produção da merenda escolar, oferecendo um controle de estoque inteligente, baseado em dados, que permite ao gestor público saber, em tempo real, o que acontece em cada escola.
“Hoje a Sued resolve um problema da produção da merenda escolar fechando um ciclo de controle de estoque com otimização inteligente de dados. Ela traz uma função para o gestor público, em que ele sabe o que acontece na gestão alimentar da escola em tempo real. Traz também a questão da informatização das fichas técnicas”, explica André Jucá.
Mais do que isso: a ferramenta está completamente alinhada com a Resolução 06/2020 do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), garantindo conformidade legal e segurança para municípios que queiram implementá-la.
Redução do desperdício
O grande trunfo da Sued, segundo André, está na redução do desperdício de alimentos na merenda escolar – uma dor histórica da gestão pública que poucas soluções atacam diretamente. “Nenhuma outra solução que está no mercado aborda esse assunto”, afirma André.
"A Sued realizou uma consultoria em quatro escolas de dois municípios da região do Cariri e identificou um desperdício médio de 20,29%, o que representa 2,6 milhões de reais por ano de merenda escolar jogada no lixo”, informa.
“Com a implantação da Sued, acreditamos que as escolas conseguirão economizar em até 30% do que seria gasto com a merenda escolar, evitando o desperdício e tendo um controle de estoque automatizado", aposta o empreendedor.
Programa de aceleração do projeto Ceará Mais Digital
A Sued-Ficha Técnica é uma das startups selecionadas para o programa de aceleração do projeto Ceará Mais Digital. O programa é uma iniciativa da Fundação Demócrito Rocha (FDR) com correalização da Escola de Gestão Pública do Estado do Ceará (EGP/CE) e da Secretaria do Planejamento e Gestão do Estado do Ceará (Seplag/CE) e apoio da Casa Azul Ventures.
A iniciativa une inovação, capacitação e espírito empreendedor a partir da realização, na modalidade de Ensino a Distância (EaD), do curso de extensão “Gestão Fiscal Interfederativa” e a veiculação de lives e matérias sobre política fiscal, reforma tributária, transparência e controle de gastos públicos, entre outros temas.
André está aproveitando o momento para validar os resultados financeiros da solução e buscar a implementação-piloto em escolas da rede estadual.
“O programa está ajudando a abranger e a buscar recursos, fomento; ajudando a entender um pouco mais a relação que a gente tem que ter com os entes públicos, e estou buscando essa interação entre o Governo do Estado e a Sued-Ficha Técnica para que a gente possa implementar, mesmo em caráter experimental, a solução em alguma escola do Estado”, explica o empreendedor.
O objetivo vai além de capacitar indivíduos, também fortalecendo as bases para um desenvolvimento sustentável e inclusivo no Ceará. As inscrições para a segunda turma do curso, que é gratuito, já estão abertas.
Ao vivo
Quer conhecer de perto as soluções disruptivas que estão moldando o futuro da gestão pública? O Seminário “Transformação Digital e Governança Interfederativa” é a ocasião ideal.
As startups participantes do Programa de Aceleração Ceará Mais Digital vão realizar apresentações (pitches) durante o evento, programado para o próximo dia 2 de junho, a partir das 8h, no Hotel Gran Marquise, em Fortaleza.
Confira as startups participantes:
4education
Acqualog
Atena Health
Georg.ia
Gestão Inteligente de Resíduos
IA.I Solutions
Sala do Empreendedor Online
SeeWay
Sued-Ficha Técnica
Além das startups, o Seminário vai reunir gestores públicos estaduais e municipais e os principais agentes do ecossistema de inovação do Ceará. O evento é gratuito e terá formato híbrido, sendo transmitido de forma simultânea, em sala fechada do Zoom, para as pessoas que não moram em Fortaleza.
Conheça a programação completa e inscreva-se gratuitamente no Seminário Transformação Digital clicando aqui.
Sued-Ficha Técnica
Instagram: @sued.fichatecnica
