Gripe aviária no Brasil: é possível se infectar com carne de frango ou ovos?
Confirmação do primeiro caso de gripe aviária no Brasil aumenta as dúvidas sobre riscos à saúde. Entenda tudo sobre a doença
O Brasil registrou recentemente o primeiro caso de Influenza Aviária de Alta Patogenicidade em uma granja comercial gaúcha, marcando a entrada do vírus em sistemas produtivos de aves no País.
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A descoberta do foco no Rio Grande do Sul foi seguida por novas investigações em Santa Catarina, Tocantins, Ceará, Mato Grosso e Sergipe. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) decretou estado de emergência zoossanitária nacional por 60 dias.
Diante da repercussão, a população ou a questionar os riscos de contágio para humanos, sobretudo por meio da alimentação.
A seguir, entenda as principais dúvidas sobre a doença que afeta aves e chegou ao Brasil:
O que é a gripe aviária?
Comumente conhecida como gripe aviária, a influenza aviária é uma doença provocada por vírus influenza originários de aves. Esses vírus fazem parte da família Orthomyxoviridae, com destaque para o subtipo A(H5N1).
Embora afetem principalmente aves, esses vírus também já foram identificados em mamíferos, como os bovinos. Casos em seres humanos são raros, mas é importante que a população se mantenha informada e siga as orientações preventivas recomendadas.
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Gripe aviária no Brasil: é possível se infectar com carne de frango ou ovos?
Não há risco de infecção ao consumir carne de frango ou ovos devidamente preparados. Segundo o Mapa, o vírus da gripe aviária não é transmitido por meio da ingestão de alimentos, desde que estes em por cozimento completo e sejam inspecionados por órgãos oficiais.
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O sistema de vigilância sanitária brasileiro impõe controle rígido sobre a produção avícola, especialmente diante de surtos.
Carnes contaminadas não entram no mercado formal. Ademais, o aquecimento acima de 70 °C é suficiente para inativar o vírus. Assim, o consumo segue seguro.
O que a gripe aviária causa em humanos?
Embora rara, a infecção humana pode ocorrer em situações de contato direto com aves doentes ou ambientes contaminados. Quando isso acontece, os sintomas podem variar desde quadros leves, como febre e tosse, até complicações graves, como pneumonia e insuficiência respiratória.
O subtipo mais preocupante, o H5N1, tem alta taxa de letalidade, com mortalidade superior a 50% nos casos humanos registrados desde 2003, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS).
No entanto, esses casos foram pontuais, com transmissão limitada e geograficamente isolada. A transmissão de humano para humano ainda não foi confirmada.
Como se pega gripe aviária?
A principal forma de contágio é o contato direto com aves infectadas — seja durante o abate, a manipulação de carcaças ou em feiras de animais vivos.
O vírus se espalha por secreções respiratórias, fezes e fluidos corporais. Ambientes contaminados também são fonte de infecção.
Aves silvestres migratórias, como patos e gaivotas, atuam como reservatórios naturais do vírus e podem disseminá-lo ao longo de suas rotas.
A globalização, o comércio internacional e os mercados de aves vivas são fatores que favorecem o espalhamento da doença. Por isso, a biosseguridade nas granjas é considerada essencial para conter surtos.
Como se prevenir da gripe aviária?
O Mapa indica que não ocorra o toque direto nas aves doentes; muito menos nas carcaças das aves mortas. Caso necessário o manuseio, utilizar equipamentos de proteção individual.
Caso aconteça o contato, lavar bem as mãos e corpo após o ocorrido. Somente o Serviço Veterinário Oficial pode confirmar se a suspeita é fundamentada. Também deve contatar os serviços de saúde oficiais (agricultura e saúde) do município para orientações.
O Plano de Contingência para Influenza estabelecido pelo Mapa prevê as ações exercidas por veterinários do serviço oficial do estado, município ou federal.
A gripe aviária é considerada exótica no Brasil e não há ainda recomendação de vacinação, sendo o controle baseado na eliminação dos lotes de aves doentes e em áreas de risco e erradicação da doença.
Como está a gripe aviária no Brasil?
O primeiro foco em granja comercial foi confirmado em Montenegro (RS), no início de maio de 2025. Antes disso, casos já haviam sido registrados em aves silvestres desde 2023, sem comprometer o status sanitário do Brasil.
Com a confirmação recente, Santa Catarina restringiu a entrada de aves de municípios gaúchos e o Mapa declarou emergência zoossanitária por dois meses.
Além disso, países importadores impam embargos temporários à carne de frango brasileira, afetando o mercado internacional. Outros focos suspeitos estão em investigação em diversos estados.
Pode comer galinha com gripe aviária?
Aves doentes ou infectadas com gripe aviária não devem ser abatidas para consumo. Contudo, nas granjas comerciais brasileiras, animais infectados são rapidamente isolados e descartados, seguindo protocolos sanitários. O consumo de carne de frango segue seguro, desde que o produto seja inspecionado e bem cozido.
A legislação brasileira impede a comercialização de aves com qualquer suspeita de doença sem controle sanitário.
Além disso, mesmo que algum produto contaminado chegue ao consumidor — o que é altamente improvável — o cozimento é capaz de eliminar o vírus.