Receitas MasterChef: 4 entradas saborosas para fazer em 30 minutos

O MasterChef Brasil revela talentos e inspira milhares de brasileiros a se aventurarem na cozinha. Ao longo de suas temporadas, o talent show exibe pratos que, mesmo com apresentações elaboradas, podem ser adaptados para o dia a dia com ingredientes íveis e preparo simples.

O POVO reuniu algumas entradas apresentadas por participantes em diferentes edições do programa que se destacam por unir sabor e rapidez: todas podem ser preparadas em até 30 minutos.

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O cardápio inclui clássicos da culinária sa, como os ovos meurette e o croque monsieur, além de propostas autorais como o carpaccio de rabanete com picles e uma versão refinada da tradicional canja de galinha. A seguir, veja como preparar cada uma dessas receitas em casa.

Entradas do MasterChef: ovos meurette

Os ovos meurette são um clássico da culinária sa. Tradicionalmente, trata-se de ovos pochê servidos com um molho à base de vinho tinto, bacon e legumes. É uma ótima opção para servir como entrada quente.

Esta receita é uma das receitas mais simples e foi feita pelo chef Ivo Lopes. Rende uma porção.

Ingredientes

• 1 unidade de ovo
  
• 100 ml de vinho tinto
  
• 100 gramas de bacon
  
• 50 ml de vinagre
  
• 100 gramas de cenoura
  
• 50 gramas de salsão
  
• 50 gramas de alho
  
• 50 gramas de demi-glace
  
• 100 gramas de manteiga
  
• 300 ml de água

Preparo do Molho

1. Refogue cenoura, alho, salsão e bacon.
   
2. Coloque o vinho e depois o demi-glace.
   
3. Finalize com manteiga e reserve.

Preparo do ovo pochê

1. Ponha o ovo pochê na água para cozinhar sem casca e coloque vinagre para que ele não se separe.
   
2. Cozinhe por cerca de três minutos até a clara firmar, mantendo a gema mole.
   
3. Sirva o ovo pochê ainda quente com o molho por cima.
   

Ovo pochê Crédito: Reprodução/Band receitas

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Entradas do MasterChef: croque monsieur

Confira como preparar em casa o clássico croque monsieur, feito pelo participante José Sérgio. O prato leva queijo gruyère, brioche e um molho bechamel cremoso, acompanhado de uma salada refrescante com rúcula, espinafre e laranja. Serve uma pessoa.

Ingredientes para o sanduíche

• Queijo gruyère
• Pão brioche
• Manteiga
• Farinha de trigo
• Leite
• Noz-moscada
• Pimenta-branca
• Sal

Ingredientes para a salada

• Mel
• Rúcula
• Espinafre
• Laranja Bahia
• Noz-pecã
• Azeite
• Alface
• Mostarda Dijon
• Vinagre

Preparo do molho bechamel

1. Derreta a manteiga em uma a, adicione a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos.
2. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo com um fouet até obter um creme liso e espesso.
3. Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada a gosto e reserve.

Preparo do sanduíche croque monsieur

1. Corte duas fatias de brioche com cerca de dois centímetros de espessura.
2. Monte o sanduíche alternando uma fatia de pão, uma concha do molho bechamel, queijo gruyère e presunto.
3. Finalize com a segunda fatia de pão, mais uma concha de molho e uma camada generosa de queijo.
4. Leve ao forno para gratinar e finalize no grill por cinco minutos até dourar.

Preparo da salada 

1. Lave bem as folhas de rúcula, espinafre e alface.
2. Descasque e corte a laranja Bahia em gomos.
3. Pique as nozes e misture todos os ingredientes em uma tigela.
4. Em outro recipiente, misture azeite, mostarda Dijon, mel e vinagre até formar um molho homogêneo.
5. Regue a salada com o molho e sirva ao lado do sanduíche.

Croque monsieur Crédito: Reprodução/Band receitas

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Entradas do MasterChef: carpaccio de rabanete e picles

Essa receita de carpaccio de rabanete com picles é vegetariana e feita por Endrik no 12º episódio do MasterChef Brasil 2023. Leve e com apresentação marcante, é perfeita para uma entrada rápida. Serve uma porção.

Ingredientes

• Rabanete
• Pepino japonês
• Cebola
• Limão siciliano
• Água
• Vinagre de maçã
• Açúcar
• Uvas verdes sem sementes
• Queijo feta
• Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Brotos de rabanete

Preparo

1. Com o auxílio de uma mandolina, corte fatias bem finas de rabanete e pepino japonês (Reserve o pepino).
2. Em uma a, aqueça a água com vinagre de maçã e açúcar até o açúcar dissolver completamente.
3. Prove o líquido para ajustar o equilíbrio entre acidez e doçura, se necessário.
4. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, despeje sobre as fatias de rabanete.
5. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Depois, escorra bem.
6. Para o molho, rale meia cebola e misture com azeite extra virgem, sal, pimenta-do-reino e gotas de limão siciliano.
7. Prove e ajuste os temperos conforme o gosto e reserve.

Montagem

1. Em um prato grande e redondo, intercale as fatias finas de rabanete em conserva e pepino, formando círculos do lado de fora para o centro.
2. Regue com o molho preparado.
3. Distribua as lâminas finas de uva e os pedaços de queijo feta de forma equilibrada. Finalize com brotos de rabanete para dar frescor e textura.

Carpaccio de rabanete e picles Crédito: Reprodução/Band receitas

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Entradas do MasterChef: canja com farofa de panko com limão

Confira essa deliciosa receita de canja de galinha com farofa de panko e limão, feita pelo participante Tiago no 14º episódio do MasterChef Brasil 2021. Uma versão sofisticada e reconfortante do prato clássico, que rede duas porções.

Ingredientes para a base do caldo

• Cogumelo porcini seco
• Carcaça de frango
• Folhas de louro
• Caldo de legumes
• Vinho branco seco
• Sal, açúcar refinado e mascavo
• Pimenta preta
• Cebola

Ingredientes dos complementos

• 1 dente de alho
• 1/2 unidade de cenoura
• 1/2 unidade de cebola
• 4 unidades de cogumelo paris
• 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 10 gramas de manteiga
• 50 gramas de arroz
• 150 ml de água
• 10 ml de óleo
• Sal a gosto
• Ingredientes da farofa de limão
• 50 gramas de farinha panko
• 10 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal
• Raspas de 2 limões taiti

Ingredientes do ovo pochê

• 1 ovo
• Água
• Sal
• Vinagre

Preparo do caldo

1. Corte a carcaça de frango em pedaços pequenos, tomando cuidado para não fragmentar ossos do quadril.
2. Tempere com sal, açúcar refinado, açúcar mascavo e pimenta-preta.
3. Em uma a de pressão quente, adicione um fio de óleo e refogue a carcaça até dourar levemente.
4. Deglaceie com vinho branco.
5. Em seguida, adicione o caldo de legumes, as folhas de louro, a cebola grosseiramente picada e os cogumelos porcini secos.
6. Se necessário, complete com água até cobrir. Feche a a e cozinhe por 20 minutos em fogo alto.
7. Coado o caldo, retire e desfie a carne da carcaça. Retorne o líquido à a, aqueça e ajuste o sal e a pimenta.

Preparo dos complementos

1. Amasse o alho e refogue com um fio de óleo.
2. Adicione o arroz e uma pitada de sal.
3. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo com a a tampada até secar.
4. Mantenha tampado até a hora de servir.
5. Corte a cenoura em tiras finas (julienne), a cebola em meia-lua e os cogumelos em fatias.
6. Em uma frigideira com manteiga quente, salteie a cenoura por cerca de 30 segundos.
7. Acrescente os cogumelos e finalize rapidamente.

Preparo da farofa

1. Derreta a manteiga em uma frigideira.
2. Adicione a farinha panko e mexa constantemente até dourar.
3. Finalize com uma pitada de sal e raspas dos limões taiti e reserve.

Preparo do ovo pochê

1. Aqueça a água até quase ferver.
2. Adicione um pouco de vinagre e mexa a água para criar um redemoinho.
3. Quebre o ovo em uma tigela pequena e despeje no centro da a.
4. Cozinhe até que a clara esteja firme, mas a gema permaneça mole.
5. Retire com cuidado.

Finalização do prato

1. Em um prato fundo, coloque o arroz, os vegetais salteados e a carne desfiada.
2. Regue com o caldo quente.
3. Adicione o ovo pochê por cima e sirva a farofa de limão à parte para manter sua crocância.